18 ноября · среда12:00 МСК · 14:00 Астана
Тема объявляется
Онлайн, около часа, участие бесплатное. Зарегистрируйтесь заранее: ссылку на Zoom пришлём на e-mail в день практикума.
Ежедневно на связи в WhatsApp
FoodTech Consulting / Технологическое проектирование
Проектирование
пищевых производств.
Технологическое проектирование для ресторанов, производств, дарк китченов, фабрик-кухонь и охлаждённой готовой еды: суши, роллы, онигири. От первой идеи до работающего объекта — технология, пространство и оборудование в единой системе.
Обсудить задачу → Наши услуги ↓«Оценивать весь процесс и понимать, где экономия оправданна, а где приведёт к дополнительным расходам после запуска.»Елена Жукова · эксперт-аудитор ISO 22000, 26 лет практики
01 / С чего начать
На каком этапе ваш проект?
Одна конкретная задача или весь путь — от идеи до запуска производства.
01
Проверить помещение
До аренды или покупки понять, подходит ли объект под вашу технологию и какие ограничения нужно учесть.
Начать с помещения →02
Разработать концепцию
Определить производственную задачу, мощность, состав зон и логику процессов до фиксации планировки.
Начать с концепции →03
Спроектировать производство
Связать потоки, площади и оборудование с требованиями к архитектуре и инженерным системам.
Перейти к проекту →04
Проверить готовый проект
Найти ошибки в поточности и подборе оборудования. Пересмотреть решения и затраты до реализации.
Заказать проверку →Хотите разобраться сами? Чек-листы →
02 / Услуги
Каждое решение —
часть общей системы.
Восемь направлений работы. Состав проекта определяется вашей задачей, стадией объекта и будущей эксплуатацией.
Подобрать состав работ →01Оценка помещения
+
Анализ пригодности объекта для размещения пищевого производства: санитарные ограничения, площади, нагрузки и доступные инженерные ресурсы.
Результат: основа для решения об аренде или покупке.
ПлощадьВысота потолковНагрузки на перекрытиеЭлектрическая мощностьВентиляция: нужна доработкаСанитарные ограничения: уточнить
Заключение: подходит с условиями. Иллюстрация, условные данные.
02Технологическая концепция
+
Проработка назначения объекта, производительности и основных процессов. Определение состава производственных, складских, холодильных и бытовых зон.
Результат: основа для дальнейшего проектирования.
Мощность2 т в сутки
Режим2 смены
Ассортимент12 позиций
Персонал18 человек
Приёмка сырьяПроизводствоХолодСкладыБытовые
Состав зон по долям площади. Иллюстрация, условные данные.
03Зонирование и потоки
+
Организация движения сырья, готовой продукции, персонала, отходов и тары. Расчёт необходимых площадей и взаимного расположения зон с учётом требований безопасности.
Результат: планировка, связанная с процессом производства.
СырьёГотовая продукцияПерсоналОтходы и тара
1 приёмка · 2 холод · 3 заготовка · 4 горячий цех · 5 бытовые · 6 мойка тары · 7 отгрузка. Потоки не пересекаются. Иллюстрация.
04Подбор и расстановка оборудования
+
Подбор оборудования под технологию и производительность. Расстановка с учётом подключения, монтажа, проходов и обслуживания.
Результат: спецификация и размещение оборудования.
1Пароконвектомат380 В · вода · канализация
2Шоковая заморозка380 В · вентиляция
3Тестомесильная машина380 В · место обслуживания
4Производственный столпроходы по нормам
Расстановка и спецификация. Иллюстрация, условные данные.
05Задания архитекторам и инженерам
+
Технологические требования к воде, канализации, электричеству, вентиляции и газу. Проёмы, закладные, трапы, уровни сливов и точки подключения.
Результат: задания для разработки смежных разделов.
ВКТочки воды и канализациитрапы, уровни слива, уклоны
ЭОМЭлектрическая мощностьпо каждой единице оборудования
ОВВентиляциявытяжка над тепловым оборудованием
АРПроёмы и закладныеразмеры, отметки, нагрузки на пол
ХСХолодкамеры, трассы, точки подключения
Состав заданий смежным разделам. Иллюстрация.
06Экспертиза готового проекта
+
Проверка поточности, производительности оборудования и согласованности со смежными решениями. Выявление ошибок, мешающих монтажу и эксплуатации.
Результат: корректировки до закупки и строительства.
1Встречное движение сырья и готовой продукции в проёме
2Проход к оборудованию меньше требуемого для обслуживания
3Нет трапа и уклона под мойкой
Замечания к готовому проекту до закупки и строительства. Иллюстрация.
07Оптимизация проектных затрат
+
Пересмотр спецификации и подбор альтернативного оборудования под бюджет. Оценка влияния замен на технологию, производительность и ручной труд.
Результат: оптимизация без ущерба производственному процессу.
Технология сохраненаПроизводительность сохраненаРучной труд не вырос
Условная схема, не расчёт. Результат зависит от проекта.
08Сопровождение реализации и запуска
+
Сопровождение проекта во время строительства и запуска. Последующее сопровождение эксплуатации — отдельный объём работ по договорённости.
Результат: связь проектных решений с работающим объектом.
Проектрешения утверждены
Закупкасверка со спецификацией
Монтажконтроль на объекте
Запускпуск и приёмка
Эксплуатацияпо отдельной договорённости
Этапы сопровождения. Иллюстрация.
03 / Наш подход
Технология определяет пространство.
Сначала — что и как производить. Затем — где и на чём. Прорабатываем технологию до того, как архитектура и инженерные решения зафиксированы.
- Потоки определяют планировку.
- Мощность определяет оборудование.
- Оборудование задаёт требования к зданию.
04 / Как мы работаем
От заявки до результата — пять шагов.
Шаг 1
Бриф
Вы описываете объект и задачу — через форму на сайте или по телефону.
Шаг 2
Разговор
Уточняем исходные данные, стадию объекта и ограничения. Определяем первый шаг.
Шаг 3
Предложение
Состав работ, сроки и стоимость — под вашу задачу, без лишних разделов.
Шаг 4
Проектирование
Технология, потоки, оборудование, задания смежникам. Промежуточные согласования.
Шаг 5
Сопровождение
Поддержка при строительстве и запуске. Эксплуатация — по отдельной договорённости.
05 / Форматы
Разные форматы. Своя технология.
Рестораны
Горячий и холодный цеха, заготовочная, раздача, потоки персонала и продукции.
Пищевые производства
Производственные кухни, мясопереработка, комплексная переработка животного сырья.
Дарк китчены
Кухни под доставку без зала: поточность, скорость сборки, упаковка и отгрузка.
Фабрики-кухни
Централизованное производство готовой еды для розницы, сетей и доставки.
Суши, роллы, онигири
Охлаждённая готовая еда: сырьё, рис, сборка, холодовая цепь, срок годности.
Пищеблоки и спецобъекты
Детские сады, школы, больницы, заводские столовые, вахтовые и ведомственные объекты.
06 / Практика
За каждым проектом —
реальная производственная задача.
~3 000пациентов
Больничный объект с четырёхразовым питанием.
1 835детей
Крупный школьный объект питания.
~14 000человек в день
Крупный заводской объект питания.
Кейс / 01
Стоимость решения снижена примерно в 3 раза
Переработка спецификации и подбор альтернативного оборудования после изменения внешних условий. Производственный процесс сохранён. Это результат одного проекта, а не обещание аналогичной экономии каждому клиенту.
Кейс / 02
Посудомоечные машины для детского сада
В стороннем проекте буфетных были предусмотрены бытовые встраиваемые машины. Проверка выявила проблемы выбора оборудования и окружающих конструкций. Потребовалась корректировка с учётом санитарной обработки и эксплуатации.
Кейс / 03
Производство в историческом здании
Размещение пищевого производства и объектов питания в зданиях культурного наследия Санкт-Петербурга. Решения адаптировались к высотам помещений, дверным проёмам и существующим конструкциям.
07 / География
Проекты и поставки — в девяти странах.
Работаем из Санкт-Петербурга и Москвы. Проектируем удалённо и выезжаем на объект, когда это нужно для решения.
РоссияКазахстанГрузияАрменияБеларусьЧерногорияОАЭЮАРБангладеш
08 / Гарантии
Допуски и квалификация — подтверждены документами.
Член СРО проектировщиков
Ассоциация СРО «Межрегионпроект» (СРО-П-161-09092010). Право подготовки проектной документации для объектов капитального строительства.
Рег. номер члена СРОП-161-292700119583-4806
Член СРО с08.06.2026
Уровень ответственностипервый — договоры до 25 млн ₽
Что это даёт вам: проектные разделы выполняет организация с допуском, а обязательства перед заказчиком обеспечены компенсационным фондом СРО.
Проверить в реестре НОПРИЗ →Эксперт-аудитор ISO 22000 (ХАССП)
Аттестация эксперта-аудитора внешних проверок систем менеджмента безопасности пищевой продукции по ГОСТ Р ИСО 22000-2019 (ISO 22000:2018) — стандарту на принципах ХАССП.
Рег. номер сертификатаРОСС RU.32083.Е.02389
Система сертификацииСДС «Объединённые стандарты качества»
Действует до08.06.2029
Что это даёт вам: проект сразу учитывает требования, по которым производство потом будут проверять аудиторы, надзор и торговые сети.
Работаем по NDA
Поэтому не публикуем фотографии и названия объектов — только обезличенные цифры и кейсы.
Что это даёт вам: ваша технология, планировки и спецификации остаются вашими. Подробности о похожих проектах — на личной встрече.
Копии документов предоставляем по запросу.
09 / Эксперт
Елена Жукова
Эксперт FoodTech Consulting по технологическому проектированию пищевых производств и пищеблоков.
Елена ЖуковаТехнологическое проектирование · эксперт-аудитор ISO 22000 · член СРО26лет профессиональной практики
Технология, экономика и эксплуатация — в одном поле зрения.
- Около 26 лет работы с пищевыми производствами.
- Экономическое образование.
- MBA — бизнес-аналитика и менеджмент.
- Юридическое образование.
- Эксперт-аудитор ISO 22000 (ХАССП).
- Опыт работы с производителями оборудования.
- В отдельных проектах — платное сопровождение эксплуатации до трёх лет.
- Специализация в HACCP: технологическая среда, поточность и оборудование.
10 / Практикумы
Практикум каждую среду.
Онлайн-разбор практических задач пищевых производств и фабрик-кухонь: около часа, участие бесплатное. Ведёт Елена Жукова, модератор — Елена Тихонова.
Регистрация заранееНужен действующий e-mail: на него приходит ссылка на Zoom в день практикума.
Участникам бесплатноКто зарегистрировался и пришёл, получает запись, рабочую тетрадь и презентацию.
Не успели — можно купитьБез регистрации и участия ссылка и материалы не высылаются, но их можно купить здесь: видео — 1 900 ₽, комплект — 2 900 ₽.
Ближайшие практикумы
25 ноября · среда12:00 МСК · 14:00 Астана
Технологическое проектирование фабрик-кухонь
Планировка, технологический проект до стройки, горячий цех и охлаждение. Онлайн, около часа, участие бесплатное. Зарегистрируйтесь заранее: ссылку на Zoom пришлём на e-mail в день практикума.
Прошедшие практикумы: запись и материалы
11 ноября · средаОнлайн · 12:00 МСК
Автоматизация для фабрик-кухонь. Как оптимизировать ручной труд
Где производство теряет человеко-часы, как найти узкое место и сравнить три сценария: оставить вручную, механизировать участок или автоматизировать.
- ▶Запись практикумаВидеопосле оплаты
- ▤Рабочая тетрадьPDF · 99 стр.после оплаты
- ▦ПрезентацияPDF · 76 стр.после оплаты
4 ноября · средаОнлайн · 12:00 МСК
Технологическое проектирование фабрик-кухонь
Принципы планировки, технологический проект до стройки, горячий цех и охлаждение, зоны сырого и готового, прослеживаемость и «Честный знак», что делать, если фабрика уже работает.
- ▶Запись практикумаВидеопосле оплаты
- ▤Рабочая тетрадьPDF · 144 стр.после оплаты
- ▦ПрезентацияPDF · 80 стр.после оплаты
16 октября · пятницаОнлайн · 15:00 МСК
Чек-лист планировки цеха
Как за 30 минут найти ошибки на плане и что делать, если цех уже работает: 5 типовых ошибок, 4 потока, нормы РФ и РК.
- ▶Запись практикумаВидеопосле оплаты
- ▦ПрезентацияPDFпосле оплаты
11 / Чек-листы
Разобраться самостоятельно.
Для тех, кто начинает, хочет сначала понять процесс сам или пока не готов заказывать проект. Каждый чек-лист — с видео-разъяснениями.
PDF-чек-листПункты, которые нужно проверить, с пояснениями — по шагам.
Видео-разборы (NotebookLM)Минимум 3 визуальных объяснения к каждому чек-листу.
Комментарии экспертаЕлена объясняет, где чаще всего ошибаются и почему.
Чек-лист 01PDF · 4 видео
Выбор помещения под пищевое производство
Что проверить до аренды или покупки: высоты, нагрузки, мощности, вода и канализация, вентиляция, санитарные ограничения, соседство.
- ▶Обзор чек-листа — визуальное объяснениеNotebookLMскоро
- ▶Разбор пунктов на схемахNotebookLMпосле покупки
- ▶Частые ошибки и как их избежатьNotebookLMпосле покупки
- ▶Комментарий экспертаЕлена Жуковапосле покупки
Чек-лист 02PDF · 4 видео
Исходные данные для технологического проекта
Что подготовить до начала проектирования: ассортимент, объёмы, режим работы, планировки, технические условия.
- ▶Обзор чек-листа — визуальное объяснениеNotebookLMскоро
- ▶Разбор пунктов на схемахNotebookLMпосле покупки
- ▶Частые ошибки и как их избежатьNotebookLMпосле покупки
- ▶Комментарий экспертаЕлена Жуковапосле покупки
Чек-лист 03PDF · 4 видео
Технологическая концепция
Мощность, ассортимент, смены и персонал, состав зон. Как зафиксировать задачу до планировки.
- ▶Обзор чек-листа — визуальное объяснениеNotebookLMскоро
- ▶Разбор пунктов на схемахNotebookLMпосле покупки
- ▶Частые ошибки и как их избежатьNotebookLMпосле покупки
- ▶Комментарий экспертаЕлена Жуковапосле покупки
Чек-лист 04PDF · 4 видео
Поточность и зонирование
Продукт, персонал, отходы, тара и посуда: как развести потоки без пересечений и встречных движений.
- ▶Обзор чек-листа — визуальное объяснениеNotebookLMскоро
- ▶Разбор пунктов на схемахNotebookLMпосле покупки
- ▶Частые ошибки и как их избежатьNotebookLMпосле покупки
- ▶Комментарий экспертаЕлена Жуковапосле покупки
Чек-лист 05PDF · 4 видео
Расчёт площадей и состав помещений
Производственные, складские, холодильные и бытовые помещения: как ничего не забыть и не переплатить за метры.
- ▶Обзор чек-листа — визуальное объяснениеNotebookLMскоро
- ▶Разбор пунктов на схемахNotebookLMпосле покупки
- ▶Частые ошибки и как их избежатьNotebookLMпосле покупки
- ▶Комментарий экспертаЕлена Жуковапосле покупки
Чек-лист 06PDF · 4 видео
Подбор технологического оборудования
Производительность, загрузка, подключение, обслуживание. Как сравнивать предложения поставщиков.
- ▶Обзор чек-листа — визуальное объяснениеNotebookLMскоро
- ▶Разбор пунктов на схемахNotebookLMпосле покупки
- ▶Частые ошибки и как их избежатьNotebookLMпосле покупки
- ▶Комментарий экспертаЕлена Жуковапосле покупки
Чек-лист 07PDF · 4 видео
Задания смежникам
Вода, канализация, трапы, электрика, вентиляция, холод и газ: что передать архитектору и инженерам.
- ▶Обзор чек-листа — визуальное объяснениеNotebookLMскоро
- ▶Разбор пунктов на схемахNotebookLMпосле покупки
- ▶Частые ошибки и как их избежатьNotebookLMпосле покупки
- ▶Комментарий экспертаЕлена Жуковапосле покупки
Чек-лист 08PDF · 4 видео
Пищеблок школы или детского сада
Особенности проектирования пищеблоков образовательных учреждений: зоны, оборудование, посудомоечные.
- ▶Обзор чек-листа — визуальное объяснениеNotebookLMскоро
- ▶Разбор пунктов на схемахNotebookLMпосле покупки
- ▶Частые ошибки и как их избежатьNotebookLMпосле покупки
- ▶Комментарий экспертаЕлена Жуковапосле покупки
Чек-лист 09PDF · 4 видео
ХАССП на этапе проектирования
Какие требования безопасности пищевой продукции заложить в планировку и оборудование заранее.
- ▶Обзор чек-листа — визуальное объяснениеNotebookLMскоро
- ▶Разбор пунктов на схемахNotebookLMпосле покупки
- ▶Частые ошибки и как их избежатьNotebookLMпосле покупки
- ▶Комментарий экспертаЕлена Жуковапосле покупки
Чек-лист 10PDF · 4 видео
Самопроверка готового проекта
Типичные ошибки в поточности, оборудовании и смежных разделах — до закупки и строительства.
- ▶Обзор чек-листа — визуальное объяснениеNotebookLMскоро
- ▶Разбор пунктов на схемахNotebookLMпосле покупки
- ▶Частые ошибки и как их избежатьNotebookLMпосле покупки
- ▶Комментарий экспертаЕлена Жуковапосле покупки
Комплект
Все 10 чек-листов и 40 видео
Полный путь от выбора помещения до проверки готового проекта.
Чек-лист не заменяет проект: он помогает подготовиться, задать правильные вопросы и проверить решения. Если понадобится разбор вашего объекта — оставьте заявку.
12 / Вопросы
Частые вопросы.
Не нашли ответ — задайте вопрос в форме ниже или позвоните.
Сколько стоит проектирование?
+
Стоимость зависит от типа объекта, мощности, площади и стадии, на которой вы находитесь. После брифа и короткого разговора мы присылаем предложение с составом работ, сроками и ценой.
Можно заказать только одну услугу?
+
Да. Можно начать с одной задачи — например, оценки помещения или экспертизы готового проекта — или пройти весь путь от концепции до запуска.
Работаете ли вы с объектами в других городах и странах?
+
Да. География проектов и поставок — Россия, Казахстан, Грузия, Армения, Беларусь, Черногория, ОАЭ, ЮАР и Бангладеш.
Какие данные нужны, чтобы начать?
+
Что планируете производить и в каком объёме, где находится объект и на какой он стадии. Если есть планировки, техническое задание или готовый проект — пригодятся, но для первого разговора не обязательны.
Проверяете ли вы проекты, сделанные другими?
+
Да, это отдельная услуга — экспертиза готового проекта: поточность, производительность оборудования, согласованность со смежными разделами и возможности оптимизации затрат.
13 / Ваш проект
Начнём с вашей задачи.
Что планируете производить, в каком объёме и на какой стадии находится объект? Опишите задачу — мы свяжемся с вами и предложим первый шаг.