Фабрика-кухня изнутри
От технологического проектирования до управления качеством
Два дня на действующем производстве партнёров FoodTech Consulting: экскурсия, встреча с собственником и командой, затем расчёты вашего проекта: производственная мощность, площади, оборудование, система качества.
Практикум проходит в партнёрстве с Александром Рожниковским и его Гастрономической академией
- 3 920м²площадь производства
- 21млнблюд в год
- до70 000блюд в сутки,
13+ тонн - 350сотрудников
- 85%загрузка мощности
- 4–5 декабря 2026
- очно,
Москва, 2 дня - не более 25
человек
Условная визуализация, не фотография площадки
- Реальное производстводействующая фабрика-кухня
- Проектированиеменю, производственная мощность, площади, потоки
- Система качествастандарты, работа с персоналом, аудиты
Прокрутите, чтобы заглянуть внутрь
Три слоя фабрики-кухни: инженерия, технологические потоки и действующее производство.
Инженерия и сервисы
Вентиляция, холод, тепло, санитария
Холодильные мощности, вентиляция, тепло и санитария: разберём, как инженерия вписана в производство.
Технологические потоки
Сырьё, приготовление, охлаждение, упаковка, отгрузка
Увидите, как движется продукт и где потоки упираются в ограничения помещения.
Нажмите на точки потока
Реальное производство
Действующая фабрика-кухня (экскурсия и разбор решений)
Здание, в которое производство заехало готовым: ограничения, компромиссы, плюсы и минусы из первых рук.
Условная визуализация, не фотография площадки
Три слоя фабрики-кухни
Инженерия и сервисы
Вентиляция, холод, тепло, санитария
Холодильные мощности, вентиляция, тепло и санитария: разберём, как инженерия вписана в производство.
Технологические потоки
Сырьё, приготовление, охлаждение, упаковка, отгрузка
Увидите, как движется продукт и где потоки упираются в ограничения помещения.
Реальное производство
Действующая фабрика-кухня (экскурсия и разбор решений)
Здание, в которое производство заехало готовым: ограничения, компромиссы, плюсы и минусы из первых рук.
Условная визуализация, не фотография площадки
Вы приедете со своей задачей, а уедете с решением
Практикум для тех, кто строит фабрику-кухню, и для тех, чьё производство уже работает. Найдите себя и посмотрите, с чем вы уедете.
Хотите построить фабрику-кухню или нашли готовое помещение
Ищете, с чего начать и какие ошибки старта можно не повторять; помещение уже есть, но неясно, впишется ли в него ваше меню.
- Расчёт производственной мощности и площадей под ваш ассортимент
- Понимание, как действующее производство адаптировали под здание, и как это примерить на своё
- Встреча с собственником: с чем он столкнулся на старте
Производство работает, но процессы не справляются с ростом
Упираетесь в потолок по мощностям, потокам или людям и не понимаете, что менять первым.
- Взгляд на предприятие другого масштаба: до 70 000 блюд в сутки
- Ясность, где ваши узкие места и к чему готовиться при росте
- Разбор вашей планировки и оборудования вместе с экспертом по технологическому проектированию
Хотите работать с сетями и госзаказчиками, но качество держится на людях
Опасаетесь аудитов, а результат зависит от конкретных сотрудников, а не от системы.
- Понимание, чем отличаются аудиты сетей, госзаказчиков и собственной сети
- Схема единой системы качества: стандарты, работа с персоналом, внутренние аудиты
- Опыт фабрики, которая прошла все эти проверки
Кому особенно полезно: собственникам и инвесторам, директорам производства, технологам, руководителям служб качества.
Что вы получите
- Реальный опыт работы фабрики-кухни: участки, потоки, холод, упаковка, хранение, отгрузка, санитарные процедуры
- Честный рассказ собственника: как начинал, какие были ошибки
- Понимание, чем отличаются аудиты сетей, госзаказчиков и собственной сети и как к ним подготовиться
- Инструменты проектирования и расчёта производственной мощности и практика их применения к своему проекту
- Практика построения единой системы качества и работы с персоналом
- Индивидуальная предварительная оценка проекта (при условии, что материалы присланы до 29 ноября)
- Совместный разбор через две недели после практикума
Те, кто построил и ведёт производство
Собственник фабрики-кухни
Как начинал, какие роли брал на себя, как росло производство, с чем столкнулись, когда заехали в готовое помещение, какие были ограничения, плюсы и минусы.
Редкая возможность задать вопросы основателю напрямуюДиректор производства
Ведёт технологическую экскурсию и разбирает решения: участки, потоки, оборудование, холодильные мощности, фасовка, упаковка, хранение, экспедиция.
Специалист по качеству этой фабрики-кухни
Санитария, контроль качества и аудиты.
Разные заказчики — разные аудиты
У каждого — свои требования и свои проверки. Фабрика-кухня прошла все, и о том, как это устроено, расскажут директор производства и специалист по качеству.
Два рабочих дня на площадке партнёров
Погружение в действующую фабрику-кухню
- 09:00 — сбор, приветственный кофе. 10:00 — начало: знакомство и вводный брифинг
- Технологическая экскурсия 2–3 часа с разбором решений под руководством директора производства и специалиста по качеству
- Встреча с собственником: путь, рост, готовое помещение, ограничения, плюсы и минусы
- Обед и дегустация блюд собственного производства
- Разбор ограничений и найденных решений
- Итоги дня и ответы на вопросы. 16:00 — окончание дня
Проектирование и управление качеством
- Технологическое проектирование: от меню и производственной мощности до планировки и оборудования (Елена Жукова)
- Практическая работа: применение решений к своим проектам: считаем производственную мощность, подбираем оборудование, разбираем ошибки и удачные решения фабрики
- Обед
- Единая система качества: стандарты, работа с персоналом, внутренние аудиты (Нелли Львович)
- Вопросы участников и финальная дискуссия. 18:00 — окончание практикума
После практикума
Рабочие материалы. Через две недели — совместный разбор применимости расчётов и новых вопросов Онлайн-разбор: суббота, 19 декабря. Если удобнее после новогодних праздников — проведём второй разбор в январе, дату выберем вместе с участниками.
Лидер и технологический масштаб
Александр Рожниковский
Основатель академии, партнёр практикума
- EMBA Сколково, красный диплом
- Учёная степень: кандидат педагогических наук
- С 14 лет в HoReCa
- Благодарность Мэра Москвы, 2024
- Самокат
- Яндекс Лавка
- Ozon Fresh
- ВкусВилл
- Перекрёсток и проекты X5
- Правительство Москвы
Практикум ведут
Нелли Львович
Пищевая безопасность, стандарты и качество
Кандидат технических наук, пищевой технолог и нутрициолог. Ранее — вице-президент по качеству розничной сети: 6 производственных площадок и фабрики-кухни до 7 500 м². Организовывала собственную лабораторию, выступает в федеральных СМИ как эксперт по питанию.
Квалификация
- SGS (CQI/IRCA): ведущий аудитор FSSC 22000 V5 / ISO 22000:2018, 2019
- SGS: внутренний аудитор ISO 9001:2015, 2018
- DNV Business Assurance: внутренний аудитор ISO/FSSC 22000, 2013
Елена Жукова
Технологическое проектирование пищевых производств
26 лет практики: от меню и производственной мощности до планировки и подбора оборудования. Проекты от небольшого ресторана до заводов мясной и молочной отрасли, школ, больниц и объектов на 30 000 м².
Квалификация
- Эксперт-аудитор внешних проверок по ГОСТ Р ИСО 22000-2019, «Юнион Стандарт», с июня 2026
- Член СРО «Межрегионпроект»: подготовка проектной документации, с июня 2026
Практикум — это работа с вашими данными
Чтобы на втором дне вы считали не абстрактный пример, а свой, пришлите до 29 ноября то, что есть. Самое важное — набор продукции, которую хотите выпускать. Мы заранее оценим проект с точки зрения качества и технологического проектирования.
Если планируете запуск
- Набор продукции (меню, ассортимент) — самое важное
- Ожидаемые объёмы, если есть
- Помещение, если оно выбрано: площадь, план, ограничения
- Пожелания к производству
Если производство уже работает
- Ассортимент
- Планировка и перечень оборудования
- Что хотите изменить или как увеличить масштаб
- Действующая документация по качеству, если есть
Присылайте то, что есть, без идеальной подготовки. Даже набор продукции уже позволяет оценить проект.
Адрес для материалов и условия передачи данных пришлём после подтверждения участия.
Посмотрите, как это выглядит изнутри
Короткий ролик: документы, экскурсия по производству и работа с экспертами.
Даты, место, стоимость
| Даты | 4–5 декабря 2026 Иногородним участникам: заезд вечером 3 декабря; утром 4 декабря начинаем на фабрике-кухне. Точное время и адрес сообщим участникам. |
|---|---|
| Время | День 1, пятница 4 декабря: сбор в 09:00 с приветственным кофе, начало в 10:00, окончание в 16:00. День 2, суббота 5 декабря: окончание в 18:00. |
| Формат | Очно, два дня подряд на территории действующей фабрики-кухни, группа до 25 человек |
| Разбор | Общий онлайн-разбор через две недели: суббота, 19 декабря. Для тех, кому удобнее после новогодних праздников, — второй разбор в январе; дату выберем вместе с участниками. |
| Место | Москва, точный адрес сообщим участникам; на территории действующей фабрики-кухни партнёров, оба дня |
| Группа | не более 25 человек |
| Стоимость | 140 000 ₽ за два дня — одна фиксированная цена Гарантировать бизнес-результат нельзя: это риск предпринимателя. Но можно сильно снизить цену ошибки. Лучше иногда потратить 200 000 ₽ сейчас, чем потом дополнительно потерять 50 000 000 ₽ на переделках. |
| Что входит |
|
Запись только до 25 ноября. Не более 25 участников. Участие подтверждается после предварительной беседы с организаторами.
Частые вопросы
Это просто экскурсия?
Нет. Экскурсия — первая половина первого дня. Дальше встреча с собственником и командой, а на втором дне вы считаете свой проект: производственная мощность, оборудование, система качества. Плюс индивидуальная оценка до практикума и разбор через две недели.
У нас маленькое производство, нам такой масштаб не нужен
Именно поэтому полезно увидеть большое: понятнее, к чему вы придёте. Принципы расчёта производственной мощности и системы качества работают и для небольших предприятий; на втором дне вы считаете под свой масштаб.
Производство уже работает, что мне там делать?
Сравните своё с предприятием другого масштаба: потоки, холод, отгрузка, система качества. Поймёте, где ваш потолок и что менять для роста.
У меня ещё нет ассортимента
Пришлите, что есть: идею, пожелания, примерный набор блюд. Этого достаточно, чтобы эксперты заранее посмотрели проект.
Не хочу присылать данные
Присылайте столько, сколько комфортно: даже набор продукции позволяет оценить проект. Условия передачи данных сообщим после подтверждения участия.
Нет времени на два дня
Два дня заменяют месяцы поиска информации и ошибок: вы видите готовое производство, говорите с теми, кто его строил, и уходите с расчётами для своего проекта.
Сколько стоит?
140 000 ₽ за два дня, одной суммой. В неё входят практикум, питание в дни мероприятия и проживание в гостинице. Билеты, дорога и передвижение, а также личные расходы — за счёт участника.
Можно ли оплатить с юрлица и получить закрывающие документы?
Да, оплатить можно от компании или ИП. Реквизиты и закрывающие документы подготовим после того, как мы подтвердим ваше участие.
Что с деньгами, если после беседы участие не подтвердили?
Оплата не вносится до беседы. Если по её итогам мы вместе решили, что практикум вам не подходит, платить не нужно. Деньги списываются только после подтверждения участия.
Можно ли заменить участника или перенести место?
Да, участника от вашей компании можно заменить. Сообщите нам заранее: мы согласуем замену и перенесём материалы и подготовку на нового человека. Перенос на другой практикум обсуждаем индивидуально.
Можно ли приехать вдвоём или втроём от одной компании?
Да, и для команды дешевле. Вдвоём: по 120 000 ₽ с человека (240 000 ₽ за двоих). Втроём: по 110 000 ₽ с человека (330 000 ₽ за троих). Один участник платит 140 000 ₽. Условия те же: два дня, питание и проживание в гостинице входят.
Гарантируете ли результат?
Гарантированный бизнес-результат — это всегда риск предпринимателя, и честно его не обещает никто. Мы отвечаем за то, что входит: индивидуальную оценку присланных материалов, расчёты на практикуме и разбор через две недели. А если считать деньги: лучше иногда потратить 200 000 ₽ на практикум и проверку решений, чем потом дополнительно потерять 50 000 000 ₽ на переделках и ошибках проекта.
Что значит «заявка на беседу»?
Вы оставляете контакты, мы связываемся и вместе разбираемся, нужен ли вам практикум и зачем. Это не оплата и не рассылка коммерческого предложения. Если сейчас не время, мы так и скажем.
Можно ли записаться после 25 ноября?
Запись открыта до 25 ноября: после беседы нам нужно подтвердить участие, а вам успеть собрать материалы до 29 ноября, чтобы эксперты заранее оценили ваш проект. Мест не более 25, и 9 из них уже заняты, поэтому свободные могут закончиться раньше срока. Если не успеваете к 25 ноября, напишите нам в WhatsApp: посмотрим, что можно сделать, решаем индивидуально.
Запись до 25 ноября · не более 25 участников
Оставьте заявку на беседу
Перед практикумом мы проводим короткую беседу (admission): знакомимся, разбираем вашу задачу и проект, чтобы понять, подходит ли вам практикум, и подсказать, что подготовить заранее.
- 1Напишите на почтуКратко о проекте (запуск или действующее производство) и какую продукцию хотите выпускать
- 2Назначим беседуМы свяжемся с вами и согласуем удобное время
- 3Подтвердим участиеРешение принимаем по итогам беседы
Это не оплата и не рассылка коммерческого предложения.
Заявка на беседу
Запись только до 25 ноября. Не более 25 участников.
Участие подтверждается после предварительной беседы с организаторами.
Укажите контактные данные и отправьте заявку на беседу.
Это безопасно, конфиденциально, без спама.
Нажимая на кнопку, я соглашаюсь с условиями