FOODTECH CONSULTING
ХАССП для пищевых производств
ХАССП для пищевых производств
Разработка, внедрение и поддержка процедур, основанных на принципах ХАССП
Мы помогаем обеспечить безопасность на пищевых производствах в соответствии с ХАССП.
Согласно ст. 10 пункта 2 ТС ТР «При осуществлении процессов производства пищевой продукции, связанных с требованиями безопасности такой продукции, изготовитель (пищевое производство) должен разработать, внедрить и поддерживать процедуры, основанные на принципах ХАССП».
Так давайте за ранее позаботимся об этом и исключим тревожные случаи. Ведь в конечном счете мы внедряем не для Роспотребнадзора, а чтобы обезопасить своих клиентов — потребителей продукции.
Мы всегда предлагаем готовиться заранее и предусматривать все риски. А не ждать Роспотребнадзора или отравления.
Все работы по разработке и внедрению системы ХАССП соответствуют требованиям ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», ГОСТ Р ИСО 22 000−2019 «Системы менеджмента безопасности пищевой продукции. Требования», ГОСТ Р 51 705.1−2001 «Системы качества. Управление качеством пищевых продуктов на основе принципов ХАССП».
ХАССП мы разрабатываем именно под ваше производство, а не выдаем просто шаблоны.
Это кропотливый труд команды над каждым проектом. В работе участвуют 4−6 экспертов.
После разработки ХАССП мы обязательно проводим обучение ваших сотрудников.
Обучение сотрудников для внедрения и поддержания принципов ХАССП.
ЭТАПЫ ПРОВЕДЕНИЯ РАБОТ
1 ЭТАП
1
Программа ХАССП
Это основной документ, который описывает все этапы и процедуры, связанные с системой HACCP на предприятии. Она объединяет все документы и процедуры в единый план, который помогает обеспечить безопасность пищевых продуктов.
2
Руководство по пищевой безопасности
Это документ, который описывает обязанности, ответственность и правила поведения сотрудников, связанные с обеспечением безопасности продукции и соблюдением требований системы HACCP.
3
План ХАССП
Здесь определены этапы внедрения системы HACCP, распределение ролей, временные рамки и прочие организационные аспекты.
4
Блок-схемы технологических процессов
Эти схемы визуализируют каждый этап производства и позволяют лучше понять, где могут возникать опасности и какие контрольные меры необходимо внедрить.
5
План-схема поточности технологических процессов с учетом особенностей производства
Эта схема показывает последовательность процессов и их связи, что помогает выявить потенциальные риски перекрестного загрязнения.
6
Анализ опасностей и оценка рисков
Здесь проводится детальный анализ всех опасностей, которые могут возникнуть на каждом этапе производства, а также оценка рисков и вероятности их возникновения.
7
Политика в области безопасности пищи
Это документ, в котором формулируются цели и задачи по обеспечению безопасности продукции и созданию здорового рабочего окружения.
8
Инструкция И-01 «Входной контроль»
Определяет процедуры и критерии контроля качества сырья и материалов, поступающих на предприятие, для предотвращения появления опасностей.
9
Инструкция И-02 «Выходной контроль продукции»
Описывает процедуры и критерии контроля качества готовой продукции перед отгрузкой.
10
Инструкция И-03 «Управление пищевыми добавками, аллергенами и ГМО»
Определяет правила хранения, учета и использования данных веществ для минимизации рисков.
11
Инструкция И-04 «Личная гигиена и здоровье персонала и посетителей»
Это инструкция по соблюдению правил личной гигиены сотрудниками и посетителями предприятия.
12
Инструкция И-05 «Транспортирование и хранение»
Описывает процедуры безопасной транспортировки и хранения продукции.
13
Инструкция И-06 «Санитарная обработка на производстве»
Устанавливает правила и график санитарной обработки производственных помещений и оборудования.
14
Инструкция И-07 «Использование металла, дерева и стекла. Посторонние предметы»
Определяет процедуры обнаружения и устранения посторонних предметов в продукции.
15
Инструкция И-08 «Борьба с вредителями»
Описывает меры по предотвращению и уничтожению вредителей на предприятии.
16
Инструкция И-09 «Управление оборудованием»
Определяет процедуры обслуживания и регулярной проверки оборудования для предотвращения аварий.
17
Инструкция И-10 «Управление инфраструктурой и производственной средой»
Описывает процедуры обслуживания зданий, коммуникаций и производственной среды для обеспечения безопасности продукции.
18
Инструкция И-11 «Управление перекрестным загрязнением»
Определяет процедуры по предотвращению контаминации продукции от других видов продукции или материалов.
19
Инструкция И-12 «Управление отходами»
Описывает процедуры сбора, хранения и утилизации отходов на предприятии.
20
Инструкция И-13 «Идентификация и маркировка продукции. Прослеживаемость»
Определяет систему идентификации и маркировки продукции, что облегчает прослеживаемость происхождения и потока продукции.
21
ХАССП-01. Процедура «Управление документацией»
Устанавливает правила создания, утверждения и хранения документов связанных с HACCP.
22
ХАССП-02. Процедура «Управление записями»
Описывает правила хранения и архивирования документации, связанной с HACCP.
23
ХАССП-03. Процедура «Оценка поставщиков»
Устанавливает критерии и процедуры оценки поставщиков для обеспечения качества поставляемого сырья.
24
ХАССП-04. Процедура «Работа с рекламациями»
Описывает процедуры приема и обработки рекламаций от клиентов.
25
ХАССП-05. Процедура «Управление измерительными и контрольными приборами»
Определяет правила калибровки и проверки измерительных приборов для точности контроля.
26
ХАССП-06. Процедура «Готовность к чрезвычайным обстоятельствам и реагирование на них»
Описывает меры, которые необходимо предпринять в случае аварийных ситуаций или чрезвычайных обстоятельств.
27
ХАССП-07. Процедура «Внутренние аудиты»
Определяет процедуры проведения внутренних аудитов для контроля соответствия HACCP.
28
ХАССП-08. Процедура «Управление корректирующими и предупреждающими действиями»
Определяет процедуры реагирования на выявленные несоответствия и профилактические меры.
29
ХАССП-09. Процедура «Утилизация и уничтожение несоответствующей продукции»
Описывает процедуры утилизации и уничтожения некондиционной продукции.
30
ХАССП-10. Процедура «Подготовка и обучение персонала»
Определяет процедуры обучения персонала по вопросам HACCP и безопасности пищевых продуктов.
31
ХАССП-11. Процедура «Изъятие продукции»
Описывает процедуры изъятия продукции в случае выявления опасностей.
32
Приказы («О создании группы ХАССП», «Об ответственном за приемку продукции», «Об ответственном за контроль температуры хранения продукции» и т.д.)
Это документы, которые назначают ответственных лиц за выполнение определенных процедур и контрольных мероприятий.
33
Журналы в формате Word, которые можно распечатывать не один раз, не покупая новые
Это документы для регистрации данных, которые связаны с различными аспектами HACCP, и они обеспечивают систематизацию и учет проведенных процедур.
34
Только те журналы, которые необходимы
Для соблюдения эффективности и избежания излишней бумажной работы, следует использовать только те журналы, которые действительно необходимы для HACCP.
35
Инструкции для персонала (цветные, понятные, наглядные)
Представленные в наглядной и понятной форме, они помогают персоналу более легко соблюдать правила безопасности.
36
Спецификации на сырье
Эти документы описывают требования к качеству и характеристикам поступающего сырья, что позволяет предотвратить возможные опасности и снизить риски на начальном этапе производства.
2 ЭТАП
1
Разработка программы производственного контроля (ППК)
На этом этапе разрабатывается программа производственного контроля (ППК), которая является частью системы HACCP и представляет собой документ, определяющий методы, процедуры и планы контроля, необходимые для обеспечения безопасности пищевой продукции на всех стадиях производства. Программа производственного контроля разрабатывается на основе предварительного анализа опасностей и оценки рисков, проведенных на предприятии.
Важность этого этапа:
Обеспечение безопасности продукции: ППК позволяет определить и внедрить контрольные мероприятия для минимизации опасностей и рисков на каждом этапе производства. Это способствует повышению безопасности пищевых продуктов и защите здоровья потребителей.
Правильный выбор контрольных точек: Путем разработки ППК и определения контрольных точек, основанных на опасностях и рисках, можно эффективно выявлять и контролировать критические параметры производственного процесса, которые могут повлиять на качество и безопасность продукции.
Обеспечение соответствия законодательству: В Российской Федерации HACCP является обязательным для пищевых предприятий, и разработка ППК позволяет удовлетворить требования законодательства в области безопасности пищевой продукции.
Повышение доверия потребителей: Разработка ППК и применение системы HACCP на пищевом предприятии демонстрируют ответственный подход к производству и обеспечению безопасности продукции, что способствует повышению доверия со стороны потребителей.
Улучшение управления производством: ППК предоставляет структурированный подход к контролю и управлению производственными процессами, что позволяет выявлять возможности для улучшения и оптимизации производства.
Важность этого этапа:
Обеспечение безопасности продукции: ППК позволяет определить и внедрить контрольные мероприятия для минимизации опасностей и рисков на каждом этапе производства. Это способствует повышению безопасности пищевых продуктов и защите здоровья потребителей.
Правильный выбор контрольных точек: Путем разработки ППК и определения контрольных точек, основанных на опасностях и рисках, можно эффективно выявлять и контролировать критические параметры производственного процесса, которые могут повлиять на качество и безопасность продукции.
Обеспечение соответствия законодательству: В Российской Федерации HACCP является обязательным для пищевых предприятий, и разработка ППК позволяет удовлетворить требования законодательства в области безопасности пищевой продукции.
Повышение доверия потребителей: Разработка ППК и применение системы HACCP на пищевом предприятии демонстрируют ответственный подход к производству и обеспечению безопасности продукции, что способствует повышению доверия со стороны потребителей.
Улучшение управления производством: ППК предоставляет структурированный подход к контролю и управлению производственными процессами, что позволяет выявлять возможности для улучшения и оптимизации производства.
3 ЭТАП
1
Обучение сотрудников
После разработки программы производственного контроля (ППК) и руководства по пищевой безопасности, следующим важным этапом является обучение сотрудников, которое будет проведено на рабочих местах или онлайн. Это обучение направлено на ознакомление персонала с требованиями безопасности пищевых продуктов, правилами работы с системой HACCP и необходимыми процедурами на предприятии.
Важность этого этапа:
Осведомленность персонала: Обучение сотрудников позволяет повысить их осведомленность о принципах HACCP, опасностях и рисках на производстве, а также о мерах по предотвращению возможных опасностей.
Соблюдение правил и процедур: Через обучение сотрудникам будут ясны правила и процедуры, которые они должны соблюдать во время работы. Это снижает вероятность ошибок и помогает предотвратить потенциальные опасности.
Эффективное выполнение задач: Обучение помогает персоналу понять, как выполнять свои задачи согласно требованиям безопасности, что приводит к повышению эффективности производственных процессов.
Снижение риска пересечения: Обучение позволяет обратить внимание сотрудников на особенности работы с продукцией, а также на особенности контроля и предотвращения пересечения между различными видами продукции.
Активное участие сотрудников: Обучение создает понимание того, что каждый сотрудник играет важную роль в обеспечении безопасности пищевой продукции, и стимулирует их активное участие в процессах контроля и соблюдения правил.
Адаптация новых сотрудников: Обучение на рабочих местах или онлайн также помогает адаптировать новых сотрудников к работе на предприятии, обеспечивая их знаниями о системе HACCP и особенностями производства.
Удовлетворенность персонала: Обучение дает возможность персоналу разобраться в своих обязанностях и способствует уверенности в своих действиях, что способствует улучшению уровня удовлетворенности на рабочем месте.
Мониторинг и оценка знаний: Обучение также позволяет проводить мониторинг и оценку знаний сотрудников, что позволяет выявить области, в которых возможны улучшения, и проводить дополнительные тренинги при необходимости.
Обучение сотрудников является критическим этапом внедрения системы HACCP, так как оно обеспечивает эффективное понимание и выполнение правил и процедур, что в конечном итоге обеспечивает безопасность и качество пищевой продукции, производимой на предприятии.
Обучение проводится рабочих местах или онлайн (запись 3 часа + встреча в Zoom 1,5 часа).
Важность этого этапа:
Осведомленность персонала: Обучение сотрудников позволяет повысить их осведомленность о принципах HACCP, опасностях и рисках на производстве, а также о мерах по предотвращению возможных опасностей.
Соблюдение правил и процедур: Через обучение сотрудникам будут ясны правила и процедуры, которые они должны соблюдать во время работы. Это снижает вероятность ошибок и помогает предотвратить потенциальные опасности.
Эффективное выполнение задач: Обучение помогает персоналу понять, как выполнять свои задачи согласно требованиям безопасности, что приводит к повышению эффективности производственных процессов.
Снижение риска пересечения: Обучение позволяет обратить внимание сотрудников на особенности работы с продукцией, а также на особенности контроля и предотвращения пересечения между различными видами продукции.
Активное участие сотрудников: Обучение создает понимание того, что каждый сотрудник играет важную роль в обеспечении безопасности пищевой продукции, и стимулирует их активное участие в процессах контроля и соблюдения правил.
Адаптация новых сотрудников: Обучение на рабочих местах или онлайн также помогает адаптировать новых сотрудников к работе на предприятии, обеспечивая их знаниями о системе HACCP и особенностями производства.
Удовлетворенность персонала: Обучение дает возможность персоналу разобраться в своих обязанностях и способствует уверенности в своих действиях, что способствует улучшению уровня удовлетворенности на рабочем месте.
Мониторинг и оценка знаний: Обучение также позволяет проводить мониторинг и оценку знаний сотрудников, что позволяет выявить области, в которых возможны улучшения, и проводить дополнительные тренинги при необходимости.
Обучение сотрудников является критическим этапом внедрения системы HACCP, так как оно обеспечивает эффективное понимание и выполнение правил и процедур, что в конечном итоге обеспечивает безопасность и качество пищевой продукции, производимой на предприятии.
Обучение проводится рабочих местах или онлайн (запись 3 часа + встреча в Zoom 1,5 часа).
4 ЭТАП
1
Отправка документов в ваш адрес
В электронном виде, а также в распечатанном ТК (документы оформлены в папку).
Стоимость
Разработка и внедрение ХАССП составляет 30-40 дней.
Стоимость разработки предприятия до 100 м2 — 90 000 рублей.
Стоимость разработки предприятия до 300 м2 — 120 000 рублей.
Стоимость разработки предприятия до 700 м2 — 160 000 рублей.
Стоимость разработки предприятия свыше 700 м2 — индивидуально.
Стоимость разработки предприятия до 300 м2 — 120 000 рублей.
Стоимость разработки предприятия до 700 м2 — 160 000 рублей.
Стоимость разработки предприятия свыше 700 м2 — индивидуально.
Оплата
Вы можете выбрать подходящий тариф и сразу оплатить услугу.
После оплаты с вами свяжется менеджер и мы приступим к оказанию услуги.
После оплаты с вами свяжется менеджер и мы приступим к оказанию услуги.
В течение года вы получаете поддержку без ограничений на количество вопросов и обращений.
Разработку ХАССП лучше проводить после САН. АУДИТА. Так как быстрее на основании него готовить остальную документацию.
Разработку ХАССП лучше проводить после САН. АУДИТА. Так как быстрее на основании него готовить остальную документацию.
Описание услуги в PDF-файле:
Заказать услугу «ХАССП для пищевых производств»
или получить персональную консультацию по другим услугам.
Мы упорно работаем каждый день, чтобы сделать наших клиентов счастливыми
Укажите контактные данные и отправьте заявку на бесплатную консультацию.
Нажимая на кнопку, я соглашаюсь с условиями Политики конфиденциальности и Пользовательского соглашения.